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IL GRAN PORCELLO (MINIMO PER 2 PERSONE)
Antipastone minimo per 2 persone con: Salumi di Maiale Brado, Prosciutto al Coltello con Torta al Testo Umbra, Giardiniera di Frutta e Verdura Fatta in Casa, Formaggi Az. Agricola Solana di Cole Umberto (PG) con Miele Millefiori delle Nostre Api e Confetture del Giorno, Paté di Fegato Fatto in Casa, Coratella d’Agnello al Tegame, Agrodolce di Panzanella con Verdure di Stagione, Parmigiana di Cipolle di Cannara
€ 36,00
IL TAGLIERE BRADO
Tagliere di Salumi di Maiale Allevato allo Stato Brado con Tradizionale Torta al Testo Umbra
€ 15,00
IL PATE' DEL BALDO
Paté di Fegato Fatto in Casa con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli e Pan Brioche Caldo
€ 12,00
IL CANNOLO CAPRINO E PERLE DI MIELE
Cannolo di Caprino dell’Az.Agr. Solana di Colle Umberto (PG) con Erbe Aromatiche e Perle di Miele Millefiori delle Nostre Api
€ 12,00
IL PROSCIUTTO AL COLTELLO CON LA GIARDINIERA
Prosciutto Brado al Coltello con Torta al Testo Umbra e Giardiniera di Frutta e Verdura in Agrodolce Fatta in Casa
€ 15,00
SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI CON MIELE E CONFETTURA
Selezione di Caprini e Ovini dell’Az. Agraria Solana di Colle Umberto (PG) Serviti con Pane alle Noci Fatto in Casa, Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno
€ 16,00
LA TARTARE DI CHIANINA, MELA VERDE E GIN
Tartare di Carne Chianina C.C.B.I. con Sorbetto alla Mela Verde, Gin Umbro AUDEO Nebulizzato e Pinzimonio di Verdure con Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 16,00
LA CARBONARA A MODO NOSTRO
Spaghettone Mancini con Zabaione Salato al Pecorino, Guanciale Croccante e Tartufo Scorzone
€ 16,00
LA TAGLIATELLA AL RAGU BIANCO DI CHIANINA AL COLTELLO
Tagliatelle Fatte in Casa al Ragù Bianco di Chianina Certificata C.C.B.I. al Coltello al Profumo di Rosmarino ed Olio DOP Umbria Colli Martani Biologico Az.Agr. Mannelli
€ 15,00
I TORTELLONI DI MAIALE BRADO CON LATTE DI CAPRA, DATTERINO GIALLO E BASILICO
Tortelloni Fatti a Mano Ripieni di Carne di Maiale Brado con Crema di Latte di Capra, Datterino Giallo e Basilico con Nostrale di Rigali Az.Agr. Mannelli
€ 16,00
IL MACCHERONCINO ALL’AGLIONE
Maccheroncini Az. Agraria La Valle di San Biagio, Todi (PG) con Salsa di Pomodoro, Aglione Umbro, Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli e Prezzemolo Fresco
€ 15,00
GLI GNOCCHI DI PATATE, ARANCIA E BACCALA’
Gnocchi di Patate Fatti in Casa al Profumo d’Arancia con Baccalà alla Brace
€ 16,00
LA PARMIGIANA A MODO NOSTRO
Parmigiana Croccante di Melanzane con Stracciatella di Bufala, Salsa di Datterino Rosso Confit e Basilico
€15,00
IL PICCIONE CON CILIEGIE ED AGRETTI
Piccione allo Spiedo Ripieno di Pane e Fegatini Servito con Demi Glace alle Ciliegie e Agretti Saltati in Padella
€ 25,00
BACCALA’ , CECI E FIORE DI ZUCCA CROCCANTE
Baccalà in Oliocottura a 65°con Vellutata di Ceci, Fiore di Zucca Croccante ed Ascolana Az.Agr. Mannelli
€ 22,00
CONIGLIO CBT FINOCCHIETTO, CAROTE E PISELLI
Coniglio Cotto a Bassa Temperatura al Profumo di Finocchietto Selvatico con Carota Glassata all’Aceto di Mele e Piselli
€ 18,00
LO SPIEDO DI MAIALE BRADO ALLA BRACE
Spiedo di Maiale Brado Cotto alla Brace con Salsiccia, Pancia, Fegato in Rete al Profumo d’Alloro, Zucchine, Peperoni e Patate su Crostone di Pane al Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 18,00
IL DIVIN BURGER
200gr di Hamburger di Chianina Certificata C.C.B.I. con Panino Fatto in Casa, Crema di Burrata, Datterino Confit, Pesto di Basilico e Mandorle con Chips di Patate e Maionese all’Acquafaba con Olio BIO Az.Agr. Mannelli
€ 20,00
LA CHIANINA IN PIETRA OLLARE
Bistecca di Chianina (Costata, Fiorentina o Tomahawk secondo disponibilità del giorno) Certificata C.C.B.I. Servita su Pietra Ollare con Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 7,50/etto
LA CIPOLLA DI CANNARA IN AGRODOLCE
Cipolla Bianca di Cannara Appassita al Forno in Agrodolce
€ 6,00
LE PATATE AL ROSMARINO
Patate al Forno al Profumo di Rosmarino
€ 6,00
LA VERDURA RIPASSATA
Verdura del Giorno (Spinaci, Bieta o Cicoria Secondo Disponibilità del Giorno) Ripassata in Padella con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 6,00
L’INSALATA DI STAGIONE
Insalata con Ortaggi di Stagione
€ 6,00
PESCA 3.0
Bruschetta Dolce al Mosto d’Oliva Az. Agr. Mannelli con Cremoso alla Pesca e Zuppetta di Pesche e Menta
€ 8,00
TOZZETTI E GELATO ALL’OLIO EVO
Biscotti Fatti in Casa con Frutta Secca ed Anice Accompagnati da Gelato Artigianale al Mosto d’Oliva Az. Agr. Mannelli
€ 8,00
CHEESECAKE ALLE FRAGOLE
Cheesecake Scomposta con Fragole Fresche dell’Azienda Agricola Maurizio Servettini di Bettona (PG)
con Menta e Crumble di Pasta Frolla all’ Olio Biologico “Biò” Az. Agr. Mannelli
€ 8,00
TIRAMISU’ A MODO NOSTRO
Tiramisù Scomposto con Savoiardo Fatto in Casa, Crema al Mascarpone, Scaglie di Cioccolato Fondente e Caffè
€ 8,00
ZUPPA INGLESE DELLO CHEF
Zuppa Inglese con Crema Pasticcera Classica, Crema Pasticcera al Cacao,
Torcolo Umbro e Perle di Alchermes
€ 8,00
EXQUISIT
Miscela tra eccellenze di caffè arabica e una piccola percentuale delle migliori robuste, che rende il caffè dolce e delicato
€ 1,50
COLUMBIA
Caffè di qualità arabica, di cui la Colombia è il secondo produttore mondiale. Gusto dolce tendente al cioccolato, corpo medio, profumo straordinario, acidità abbastanza intensa tipica del centro America
€ 2,00
ESPRESSO CAFE
Miscela di Caffè con pregiate Arabica Gourmet, caffè con un ottimo equilibrio, corpo vellutato e molto dolce, un’ acidità media e gradevole. Note di vaniglia, noce moscata e cioccolato fondente.
€ 2,5
EXCELLENCE 100% ARABICA
Caffè 100% arabica proveniente dal sud America, corpo medio, gusto dolce, aroma gradevole che ricorda il pane appena sfornato.
€ 2,00
JAMAICA BLUE MOUNTAIN
Questo caffè è il più prestigioso del mondo: i suoi chicchi prima di essere tostati sono di colore verdeazzurro
e trasportati in piccoli barili di legno. Viene prodotto a 2000 mt in Giamaica. Il suo equilibrio è perfetto, sia nel corpo, che nell’aroma, nel profumo e nell’acidità, il gusto persistente si sviluppa nel palato.
€ 3,00