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IL GRAN PORCELLO (MINIMO PER 2 PERSONE)
Grande Tagliere minimo per 2 persone con Salumi di Maiale Brado e Torta al Testo Umbra, Formaggi Az. Agricola Solana di Colle Umberto (PG) serviti con Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno
Coratella d’Agnello al Tegame, Paté di Fegato Fatto in Casa con Bruschette al Mosto d’Oliva Az. Agraria Mannelli Prosciutto di Maiale Brado al Coltello con Giardiniera di Frutta e Verdura Fatta in Casa,
Parmigiana di Cipolle di Cannara al Coccio e Soffice Flan di Patate ed Asparagi di Bosco
€ 40,00
IL TAGLIERE BRADO
Tagliere di Salumi di Maiale Allevato allo Stato Brado con Tradizionale Torta al Testo Umbra
€ 16,00
IL PATE' DEL BALDO
Paté di Fegato Fatto in Casa con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli e Pan Brioche Caldo
€ 13,00
IL CANNOLO CAPRINO E PERLE DI MIELE
Cannolo di Caprino dell’Az.Agr. Solana di Colle Umberto (PG) con Erbe Aromatiche e Perle di Miele Millefiori delle Nostre Api
€ 13,00
IL PROSCIUTTO DI CINTA SENESE 24 MESI AL COLTELLO CON GIARDINIERA DI FRUTTA E VERDURA
Prosciutto di Cinta Senese Stagionato 24 Mesi Tagliato a Mano Servito con Torta al Testo Umbra e Giardiniera di Frutta e Verdura in Agrodolce Fatta in Casa
€ 18,00
SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI CON MIELE E CONFETTURA
Selezione di Caprini e Ovini dell’Az. Agraria Solana di Colle Umberto (PG) Serviti con Pane alle Noci Fatto in Casa, Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno
€ 17,00
LA TARTARE DI CHIANINA CON TUORLO CROCCANTE E TARTUFO
Tartare di Carne Chianina C.C.B.I. al Coltello con Tartufo e Tuorlo d’Uovo Biologico Fattore Umbro Panato e Fritto
€ 18,00
LA CARBONARA A MODO NOSTRO
Spaghettone Az. Agricola Biologica Alberti di Todi (PG) con Zabaione Salato al Pecorino, Guanciale di Maiale Brado Croccante e Tartufo
€ 18,00
LA TAGLIATELLA AL RAGU BIANCO DI CHIANINA AL COLTELLO
Tagliatelle Fatte in Casa al Ragù Bianco di Chianina Certificata C.C.B.I. al Coltello al Profumo di Rosmarino ed Olio DOP Umbria Colli Martani Biologico Az.Agr. Mannelli
€ 17,00
I TORTELLONI DI MAIALE BRADO CON DATTERINO, CIME DI RAPA E PARMIGIANO
Tortelloni Fatti a Mano Ripieni di Carne di Maiale Brado con Funghi Cardoncelli e Fonduta di Pecorino dell’Az. Agraria Solana di Colle Umberto (PG) con Nostrale di Rigali Az.Agr. Mannelli
€ 16,00
ZUPPA DI LEGUMI, CEREALI E BIETOLA ROSSA
Zuppa di Legumi e Cereali della Nostra Azienda Agraria con Bietola Rossa e Croutons di Pane al Monocultivar di Moraiolo Az. Agraria Mannelli
€ 14,00
FUSILLONE CON BROCCOLI, PECORINO, POMODORI SECCHI E ALICI
Fusillone di Grano Duro “Senatore Cappelli” dell’Az. Agricola Biologica Alberti di Todi (PG) con Crema di Broccolo Romano, Fonduta di Pecorino e Crumble di Pane, Pomodori Secchi ed Alici con Monocultivar d’Ascolana Az. Agraria Mannelli
€ 16,00
LA PARMIGIANA A MODO NOSTRO
Parmigiana Croccante di Melanzane con Stracciatella di Bufala, Salsa di Datterino Rosso Confit e Basilico
€16,00
IL PICCIONE RIPIENO, LAMPONE E SPINACINO
Piccione allo Spiedo Ripieno di Pane e Fegatini con Salsa ai Lamponi e Spinacino Fresco Ripassato in Padella
€ 25,00
IL BACCALA’ CON RAPA ROSSA, VERZA, MANDORLE E BASILICO
Baccalà e Rapa Rossa in Olio Cottura a 65° su Crema di Verza, Mandorle e Basilico con Chips di Riso al Nero di Seppia ed Erbe Aromatiche con Monocultivar d’Ascolana Az. Agraria Mannelli
€ 24,00
AGNELLO CBT, NOCCIOLA E CARCIOFO
Agnello Locale Cotto a Bassa Temperatura con Demi-Glace alla Nocciola e Carciofo Croccante Ripieno con Monocultivar Nostrale di Rigali Az.Agraria Mannelli
€ 24,00
LA FARAONA IN SALMI’
Coscio di Faraona in Salmì con Pane Tostato ai Grani Antichi, Frutti di Cappero ed Olive Nere
€ 22,00
LO SPIEDO DI MAIALE BRADO
Spiedo di Maiale Brado con Salsiccia, Pancia, Fegato in Rete al Profumo d’Alloro, Zucchine, Peperoni e Patate su Crostone di Pane al Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 22,00
LA CHIANINA IN PIETRA OLLARE
LA CHIANINA IN PIETRA OLLARE 7,50 €/etto Bistecca di Chianina Certificata C.C.B.I. (Costata o Fiorentina disponibilità del giorno) Servita su Pietra Ollare con Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 7,50/etto
LA CIPOLLA DI CANNARA IN AGRODOLCE
Cipolla Bianca di Cannara Appassita al Forno in Agrodolce
€ 6,00
LE PATATE AL ROSMARINO
Patate al Forno al Profumo di Rosmarino
€ 6,00
LA VERDURA RIPASSATA
Verdura del Giorno (Spinaci, Bieta o Cicoria Secondo Disponibilità del Giorno) Ripassata in Padella con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 6,00
L’INSALATA DI STAGIONE
Insalata con Ortaggi di Stagione
€ 6,00
CHEESECAKE FRAGOLE E MENTA
Cheesecake Scomposta con Fragole Fresche Coltivate a Bettona e Menta su Crumble di Pasta Frolla all’Olio EVO Bio
€ 8,00
SOUFFLE’ LAMPONE, CIOCCOLATO BIANCO E MERINGA AL LIMONE
Soufflé Caldo Lampone e Cioccolato Bianco con Meringa al Limone, Crema Pasticcera e Gelato al Fior di Latte
€ 8,00
TIRAMISU’ A MODO NOSTRO
Tiramisù Scomposto con Savoiardo Fatto in Casa, Crema al Mascarpone, Scaglie di Cioccolato Fondente e Caffè
€ 8,00
CIOCCOLATO & RUM
Calice di Rum Zacapa23 e Cioccolatini del Nostro Chef con: Rosmarino e Fiocchi di Sale Maldon, Bacche di Goji, Scorza d’Arancia
€ 12,00
TOZZETTI E VIN SANTO
Biscotti Fatti in Casa con Frutta Secca ed Anice Accompagnati da Calice di Vin Santo Umbro
€ 8,00
TRONCHETTO DI CIOCCOLATO, MANDORLE E GELATO ALL’OLIO EVO
Tronchetto di Cioccolato Fondente con Farina di Mandorle Gluten Free Servito con Gelato all’Olio Extra Vergine “Mosto d’Oliva” Az. Agr. Mannelli
€ 8,00
ZUPPA INGLESE DELLO CHEF
Zuppa Inglese con Crema Pasticcera, Crema al Cacao, Torcolo Umbro ed Alchermes
€ 8,00
EXQUISIT
Miscela tra eccellenze di caffè arabica e una piccola percentuale delle migliori robuste, che rende il caffè dolce e delicato
€ 1,50
COLUMBIA
Caffè di qualità arabica, di cui la Colombia è il secondo produttore mondiale. Gusto dolce tendente al cioccolato, corpo medio, profumo straordinario, acidità abbastanza intensa tipica del centro America
€ 2,00
ESPRESSO CAFE
Miscela di Caffè con pregiate Arabica Gourmet, caffè con un ottimo equilibrio, corpo vellutato e molto dolce, un’ acidità media e gradevole. Note di vaniglia, noce moscata e cioccolato fondente.
€ 2,5
EXCELLENCE 100% ARABICA
Caffè 100% arabica proveniente dal sud America, corpo medio, gusto dolce, aroma gradevole che ricorda il pane appena sfornato.
€ 2,00
HONDURAS
Gusto avvolgente, sciropposo, di piacevole persistenza aromatica, presenta note di cioccolato, pepe, noce e miele.
€ 3,00