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L’osteria DI VIN PORCELLO vince
4 RISTORANTI UMBRIA
– SULLA VIA DELL’OLIO –
di Alessandro Borghese!
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OSTERIA DI VIN PORCELLO
L’ingrediente principale è la genuinità
L’Osteria Di Vin Porcello a Bettona, con la sua ambientazione ricca di tradizionale convivialità, è la sintesi della cultura dello Slow Food nazionale e della cucina tipica regionale. L’ingrediente principale è la genuinità dovuta all’impiego di molti prodotti dell’Azienda Agraria e del Frantoio: Salumi di Cinta Senese, allevati allo stato brado all’interno dell’azienda, miele, alcuni ortaggi e frutta ma soprattutto l’eccellente Olio Extra Vergine di Oliva, prezioso frutto degli oltre 6000 olivi del Poggio. Indiscussi protagonisti del territorio, gli olivi di queste zone producono pregiati frutti da cui si ricava un eccellente olio extravergine, una vera e propria spremuta di olive. L’olio d’oliva è sulle nostre tavole per tradizione millenaria ed ha un’innata capacità di dare a qualsiasi ricetta carattere e sapore. Ogni giorno, lo chef, rinnova felicemente quest’armonia di gusti ed ogni goccia che versa, con le sue molteplici virtù, dona bontà ad ogni piatto e benessere al nostro organismo.
SELEZIONI DEI VINI
La carta dei vini
La selezione dei vini, immancabili compagni dell’ottimo cibo, è affidata alla competenza di Giulio, oste per passione, che con la sua dimestichezza ed esperienza, ha saputo creare una riserva ricca delle più eccellenti etichette di cantine nazionali e regionali con particolare attenzione per le annate più significative, ampliando l’offerta con i vini di nostra produzione. Lo scorrere delle stagioni viene rispettato appieno nella scelta degli ingredienti che compongono i meravigliosi piatti dando vita a serate a tema dedicate a funghi, zuppe, tartufi e polenta
PRODOTTI A KM ZERO
In Evidenza
Prova l’antipasto “Gran Porcello“: una proposta imperdibile con i nostri prodotti a chilometro zero! La continua ricerca per la qualità ha portato lentamente ad una selezione molto attenta dei prodotti più validi del nostro territorio. Carni di razze pregiate, allevate rigorosamente alla vecchia maniera: Chianina, Limousine e Black Angus, cotte alla griglia e serviti su pietra ollare riscaldata; pasta fatta in casa con formati particolari come i tonnarelli, i salumi di cinta senese di produzione propria serviti su taglieri ricavati dal prezioso legno degli olivi del Poggio, zuppe con ricette provenienti dalla migliore tradizione contadina a base di ingredienti stagionali e per concludere, golosissimi dolci, semifreddi e mousse. E’ inoltre disponibile uno speciale “menù baby” per i nostri piccoli ospiti con piatti adatti ai loro gusti e alle loro esigenze!
Il menù
Il nostro menù
IL GRAN PORCELLO (MINIMO PER 2 PERSONE)
Antipastone minimo per 2 persone con Salumi di Maiale Allevato allo Stato Brado, Prosciutto al Coltello con Torta al Testo Umbra e Giardiniera di Frutta e Verdura in Agrodolce Fatta in Casa, Selezione di Formaggi dell’Az. Agricola Solana di Cole Umberto (PG) con Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno, Paté di Fegato Fatto in Casa e Coratella d’Agnello al Tegame , Polenta Taragna Fritta
€ 36,00
IL TAGLIERE BRADO
Tagliere di Salumi di Maiale Allevato allo Stato Brado con Tradizionale Torta al Testo Umbra
€ 15,00
IL PATE' DEL BALDO
Paté di Fegato Fatto in Casa con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli e Pan Brioche Caldo
€ 12,00
IL CANNOLO CAPRINO E PERLE DI MIELE
Cannolo di Caprino dell’Az.Agr. Solana di Colle Umberto (PG) con Erbe Aromatiche e Perle di Miele Millefiori delle Nostre Api
€ 12,00
IL PROSCIUTTO AL COLTELLO CON LA GIARDINIERA
Prosciutto Brado al Coltello con Torta al Testo Umbra e Giardiniera di Frutta e Verdura in Agrodolce Fatta in Casa
€ 15,00
SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI CON MIELE E CONFETTURA
Selezione di Caprini e Ovini dell’Az. Agraria Solana di Colle Umberto (PG) Serviti con Pane alle Noci Fatto in Casa, Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno
€ 15,00
LA CARBONARA A MODO NOSTRO
Spaghettone Mancini con Zabaione Salato al Pecorino, Guanciale Croccante e Tartufo Scorzone
€ 16,00
LA TAGLIATELLA AL RAGU BIANCO DI CHIANINA AL COLTELLO
Tagliatelle Fatte in Casa al Ragù Bianco di Chianina Certificata C.C.B.I. al Coltello al Profumo di Rosmarino ed Olio DOP Umbria Colli Martani Biologico Az.Agr. Mannelli
€ 15,00
I TORTELLONI DI CINTA CON RIDUZIONE AL SAGRANTINO, MIELE E FINOCCHIETTO SELVATICO
Tortelloni Fatti a Mano Ripieni di Carne di Maiale Brado con Riduzione al Montefalco Sagrantino DOCG con Miele al Profumo di Finocchietto Selvatico e Nostrale di Rigali Az.Agr. Mannelli
€ 16,00
MACCHERONCINI CON CONIGLIO E VERZA
Maccheroncini Artigianali Az. Agraria La Valle di San Biagio, Todi (PG) con Ragù di Coniglio e Crema di Verza con Mosto d’Oliva Az.Agr.Mannelli
€ 15,00
GLI GNOCCHI DI PATATE ROSSE ZUCCA E PECORINO
Gnocchi di Rapa Rossa Fatti in Casa Ripieni di Caprino con Carciofo Croccante
€ 15,00
ZUPPA LEGUMI, CEREALI E CAVOLO NERO
Zuppa di Legumi e Cereali della Nostra Azienda Agraria con Cavolo Nero e Croutons di Pane al Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€13,00
IL PICCIONE DELLA TRADIZIONE
Piccione Ripieno di Pane, Salsiccia e Fegatini Cotto al Forno Servito con il Suo Fondo e Spinacino Saltato
€ 25,00
LA FARAONA IN SALMI’
Coscio di Faraona in Salmì con Pane Tostato ai Grani Antichi, Capperi ed Olive Nere
€ 18,00
AGNELLO CBT CON TIMO, NOCCIOLA E CARCIOFO
Costine d’Agnello Cotte a Bassa Temperatura al Profumo di Timo con Demi Glace alla Nocciola e Carciofo Ripieno Fritto
€ 20,00
CAPRIOLO E POLENTA TARAGNA FRITTA
Spezzatino di Capriolo al Profumo di Ginepro con Polenta Taragna Fritta
€ 18,00
LO SPIEDO DI MAIALE BRADO ALLA BRACE
Spiedo di Maiale Brado Cotto alla Brace con Salsiccia, Pancia, Fegato in Rete al Profumo d’Alloro, Zucchine, Peperoni e Patate su Crostone di Pane al Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 18,00
LA TARTARE DI CHIANINA CON CREMA DI TUORLO, CIPOLLA ROSSA E CRACKER ALLE OLIVE NERE
180gr di Tartare di Carne Chianina C.C.B.I. con Crema di Tuorlo d’Uovo, Cipolla Rossa di Cannara in Carpione con Cracker alle Olive Nere e Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 18,00
LA CHIANINA IN PIETRA OLLARE
Bistecca di Chianina (Costata, Fiorentina o Tomahawk secondo disponibilità del giorno) Certificata C.C.B.I. Servita su Pietra Ollare con Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 7,00/etto
LA CIPOLLA DI CANNARA IN AGRODOLCE
Cipolla Bianca di Cannara Appassita al Forno in Agrodolce
€ 6,00
LE PATATE AL ROSMARINO
Patate al Forno al Profumo di Rosmarino
€ 6,00
LA VERDURA RIPASSATA
Verdura del Giorno (Spinaci, Bieta o Cicoria Secondo Disponibilità del Giorno) Ripassata in Padella con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 6,00
L’INSALATA DI STAGIONE
Insalata con Ortaggi di Stagione
€ 6,00
SOUFFLE’ FONDENTE CON GELATO ALL’OLIO
Soufflé di Cioccolato Fondente dal Cuore Morbido Servito con Gelato al Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 8,00
SFOGLIA PERE, NOCI E CANNELLA
Fagottino di Pasta Sfoglia Croccante con Pere, Noci e Cannella su Crema Inglese alla Vaniglia
€ 8,00
TOZZETTI & VIN SANTO
Biscotti Fatti in Casa con Mandorle, Nocciole ed Anice con Calice di Vin Santo “Dulcis” Cantine Lungarotti
€ 8,00
FINANCIER CON NOCCIOLE, MELE E CARAMELLO SALATO
Tortino di Farina di Mandorle e Nocciole con Sfoglie di Mele al Forno e Caramello Salato
€ 8,00
TIRAMISU’ A MODO NOSTRO
Tiramisù Scomposto con Savoiardo Fatto in Casa, Crema al Mascarpone, Scaglie di Cioccolato Fondente e Caffè
€ 8,00
ZUPPA INGLESE 2.0
Zuppa Inglese con Crema Pasticcera Classica, Crema Pasticcera al Cacao, Torcolo Umbro, Alchermes e Cioccolato Fondente
€ 8,00
EXQUISIT
Miscela tra eccellenze di caffè arabica e una piccola percentuale delle migliori robuste, che rende il caffè dolce e delicato
€ 1,50
COLUMBIA
Caffè di qualità arabica, di cui la Colombia è il secondo produttore mondiale. Gusto dolce tendente al cioccolato, corpo medio, profumo straordinario, acidità abbastanza intensa tipica del centro America
€ 2,00
ESPRESSO CAFE
Miscela di Caffè con pregiate Arabica Gourmet, caffè con un ottimo equilibrio, corpo vellutato e molto dolce, un’ acidità media e gradevole. Note di vaniglia, noce moscata e cioccolato fondente.
€ 2,5
EXCELLENCE 100% ARABICA
Caffè 100% arabica proveniente dal sud America, corpo medio, gusto dolce, aroma gradevole che ricorda il pane appena sfornato.
€ 2,00
JAMAICA BLUE MOUNTAIN
Questo caffè è il più prestigioso del mondo: i suoi chicchi prima di essere tostati sono di colore verdeazzurro
e trasportati in piccoli barili di legno. Viene prodotto a 2000 mt in Giamaica. Il suo equilibrio è perfetto, sia nel corpo, che nell’aroma, nel profumo e nell’acidità, il gusto persistente si sviluppa nel palato.
€ 3,00