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Ristorante Osteria a Bettona
OSTERIA DI VIN PORCELLO
L’ingrediente principale è la genuinità
L’Osteria Di Vin Porcello a Bettona, con la sua ambientazione ricca di tradizionale convivialità, è la sintesi della cultura dello Slow Food nazionale e della cucina tipica regionale. L’ingrediente principale è la genuinità dovuta all’impiego di molti prodotti dell’Azienda Agraria e del Frantoio: Salumi di Cinta Senese, allevati allo stato brado all’interno dell’azienda, miele, alcuni ortaggi e frutta ma soprattutto l’eccellente Olio Extra Vergine di Oliva, prezioso frutto degli oltre 6000 olivi del Poggio. Indiscussi protagonisti del territorio, gli olivi di queste zone producono pregiati frutti da cui si ricava un eccellente olio extravergine, una vera e propria spremuta di olive. L’olio d’oliva è sulle nostre tavole per tradizione millenaria ed ha un’innata capacità di dare a qualsiasi ricetta carattere e sapore. Ogni giorno, lo chef, rinnova felicemente quest’armonia di gusti ed ogni goccia che versa, con le sue molteplici virtù, dona bontà ad ogni piatto e benessere al nostro organismo.


SELEZIONI DEI VINI
La carta dei vini
La selezione dei vini, immancabili compagni dell’ottimo cibo, è affidata alla competenza di Giulio, oste per passione, che con la sua dimestichezza ed esperienza, ha saputo creare una riserva ricca delle più eccellenti etichette di cantine nazionali e regionali con particolare attenzione per le annate più significative, ampliando l’offerta con i vini di nostra produzione. Lo scorrere delle stagioni viene rispettato appieno nella scelta degli ingredienti che compongono i meravigliosi piatti dando vita a serate a tema dedicate a funghi, zuppe, tartufi e polenta.
PRODOTTI A KM ZERO
In Evidenza
Prova l’antipasto “Gran Porcello“: una proposta imperdibile con i nostri prodotti a chilometro zero! La continua ricerca per la qualità ha portato lentamente ad una selezione molto attenta dei prodotti più validi del nostro territorio. Carni di razze pregiate, allevate rigorosamente alla vecchia maniera: Chianina, Limousine e Black Angus, cotte alla griglia e serviti su pietra ollare riscaldata; pasta fatta in casa con formati particolari come i tonnarelli, i salumi di cinta senese di produzione propria serviti su taglieri ricavati dal prezioso legno degli olivi del Poggio, zuppe con ricette provenienti dalla migliore tradizione contadina a base di ingredienti stagionali e per concludere, golosissimi dolci, semifreddi e mousse. E’ inoltre disponibile uno speciale “menù baby” per i nostri piccoli ospiti con piatti adatti ai loro gusti e alle loro esigenze!

Il menù
Il nostro menù
IL GRAN PORCELLO (MINIMO PER 2 PERSONE)
Antipasto minimo per 2 persone con Salumi di Maiale Allevato allo Stato Brado, Prosciutto al Coltello con Melone Umbro, Mortadella Bologna IGP con Stracciatella Fresca, Caciotta di Bettona con Miele delle Nostre Api, Panzanella Croccante con Verdure di Stagione in Agrodolce, Giardiniera di Frutta e Verdura Fatta in Casa, Paté di Fegato Fatto in Casa e Coratella d’Agnello al Tegame
€ 36,00
IL TAGLIERE BRADO
Tagliere di Salumi di Maiale Allevato allo Stato Brado con Tradizionale Torta al Testo Umbra
€ 15,00
IL PATE' DEL BALDO
Paté di Fegato Fatto in Casa con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli e Pan Brioche Caldo
€ 12,00
IL CANNOLO CAPRINO E PERLE DI MIELE
Cannolo di Caprino dell’Az.Agr. Solana di Colle Umberto (PG) con Erbe Aromatiche e Perle di Miele Millefiori delle Nostre Api
€ 12,00
IL PROSCIUTTO AL COLTELLO CON LA GIARDINIERA
Prosciutto Brado al Coltello con Torta al Testo Umbra e Giardiniera di Frutta e Verdura in Agrodolce Fatta in Casa
€ 15,00
SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI CON MIELE E CONFETTURA
Selezione di Caprini e Ovini dell’Az. Agraria Solana di Colle Umberto (PG) Serviti con Pane alle Noci Fatto in Casa, Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno
€ 15,00
LA CARBONARA A MODO NOSTRO
Spaghettone Mancini con Zabaione Salato al Pecorino, Guanciale Croccante e Tartufo Scorzone
€ 16,00
LA TAGLIATELLA AL RAGU BIANCO AL COLTELLO
Tagliatelle Fatte in Casa al Ragù Bianco di Scottona al Coltello al Profumo di Rosmarino ed Olio DOP Umbria Colli Martani Biologico Az.Agr. Mannelli
€ 15,00
I TORTELLONI DI CINTA CON FINFERLI E TARTUFO
Tortelloni Fatti a Mano Ripieni di Carne di Maiale Brado con Funghi Finferli, Scaglie di Tartufo Scorzone e Nostrale di Rigali Az.Agr. Mannelli
€ 16,00
LE FOGLIE D’OLIVO PROSCIUTTO E FINOCCHIETTO
Pasta Corta Artigianale “Foglie d’Olivo” con Prosciutto e Crumble di Pane al Finocchietto Selvatico con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 15,00
GLI GNOCCHI DI PATATE ROSSE ZUCCA E PECORINO
Gnocchi di Patate Rosse Fatti in Casa con Crema di Zucca Gialla e Fonduta di Gessato (Pecorino Erborinato) dell’Az. Agraria Solana di Colle Umberto
€ 15,00
ZUPPA ORZO, CASTAGNE E PORCINI
Zuppa di Orzo della Nostra Azienda Agraria con Castagne e Funghi Porcini con Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€13,00
LA FARAONA IN SALMI’
Petto e Coscia di Faraona in Salmì con Pane Tostato ai Grani Antichi, Capperi ed Olive Nere
€ 18,00
COSTINE D’AGNELLO CBT CON PERE, ZAFFERANO, SAGRANTINO DOCG E PATATE AL ROSMARINO
Costine d’Agnello Cotte a Bassa Temperatura con Pere allo Zafferano di Cascia, Riduzione al Montefalco Sagrantino DOCG e Brunoise di Patate al Rosmarino
€ 20,00
PICCIONE, LAMPONE E TARTUFO
Petto di Piccione Scottato con Gel di Lampone, Spinacino Saltato e il Suo Fondo, Roché di Coscia e Ala con Panatura Croccante e Tartufo
€ 25,00
LA TARTARE DI MANZO CON TUORLO CROCCANTE E TARTUFO
200gr di Tartare di Controfiletto di Manzo con Senape, Tuorlo d’Uovo Fritto, Scaglie di Tartufo Scorzone, Chips di Pane Croccante e Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 18,00
LO SPIEDO DI MAIALE BRADO ALLA BRACE
Spiedo di Maiale Brado Cotto alla Brace con Salsiccia, Pancia, Fegato in Rete al Profumo d’Alloro, Zucchine, Peperoni e Patate su Crostone di Pane al Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 18,00
LA COSTATA DI MANZO ALLA BRACE
Costata di Manzo della Storica Macelleria Prelati di Agello (PG) Cotta alla Brace e Servita su Pietra Ollare con Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 6,5/etto
LA PARMIGIANA A MODO NOSTRO
Parmigiana Croccante di Melanzane con Stracciatella, Crema di Datterino Confit e Basilico
€ 16,00
LA CIPOLLA DI CANNARA IN AGRODOLCE
Cipolla Bianca di Cannara Appassita al Forno in Agrodolce
€ 6,00
LE PATATE AL ROSMARINO
Patate al Forno al Profumo di Rosmarino
€ 6,00
LA VERDURA RIPASSATA
Verdura del Giorno (Spinaci, Bieta o Cicoria Secondo Disponibilità del Giorno) Ripassata in Padella con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 6,00
L’INSALATA DI STAGIONE
Insalata con Ortaggi di Stagione
€ 6,00
CIOCCOLATO, MANDORLE E GELATO ALL’OLIO
Tronchetto di Cioccolato Fondente Gluten Free con Mandorle e Gelato al Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 8,00
CHEESECAKE FONDENTE, RHUM E ARANCIA
Cheesecake con Frolla all’ Olio BIO Az.Agr. Mannelli, Ganache al Cioccolato Fondente, Rhum e Scorza d’Arancia Candita
€ 8,00
TOZZETTI & VIN SANTO
Biscotti Fatti in Casa con Mandorle, Nocciole ed Anice con Calice di Vin Santo “Dulcis” Cantine Lungarotti
€ 8,00
FINANCIER CON NOCCIOLE, MELE E CARAMELLO SALATO
Tortino di Farina di Mandorle e Nocciole con Sfoglie di Mele al Forno e Caramello Salato
€ 8,00
TIRAMISU’ A MODO NOSTRO
Tiramisù Scomposto con Savoiardo Fatto in Casa, Crema al Mascarpone, Scaglie di Cioccolato Fondente e Caffè
€ 8,00
ZUPPA INGLESE 2.0
Zuppa Inglese con Crema Pasticcera Classica, Crema Pasticcera al Cacao, Torcolo Umbro, Alchermes e Cioccolato Fondente
€ 8,00
EXQUISIT
Miscela tra eccellenze di caffè arabica e una piccola percentuale delle migliori robuste, che rende il caffè dolce e delicato
€ 1,50
COLUMBIA
Caffè di qualità arabica, di cui la Colombia è il secondo produttore mondiale. Gusto dolce tendente al cioccolato, corpo medio, profumo straordinario, acidità abbastanza intensa tipica del centro America
€ 2,00
ESPRESSO CAFE
Miscela di Caffè con pregiate Arabica Gourmet, caffè con un ottimo equilibrio, corpo vellutato e molto dolce, un’ acidità media e gradevole. Note di vaniglia, noce moscata e cioccolato fondente.
€ 2,5
EXCELLENCE 100% ARABICA
Caffè 100% arabica proveniente dal sud America, corpo medio, gusto dolce, aroma gradevole che ricorda il pane appena sfornato.
€ 2,00
JAMAICA BLUE MOUNTAIN
Questo caffè è il più prestigioso del mondo: i suoi chicchi prima di essere tostati sono di colore verdeazzurro
e trasportati in piccoli barili di legno. Viene prodotto a 2000 mt in Giamaica. Il suo equilibrio è perfetto, sia nel corpo, che nell’aroma, nel profumo e nell’acidità, il gusto persistente si sviluppa nel palato.
€ 3,00