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L'ANTIPASTONE "GRAN PORCELLO" (MINIMO PER 2 PERSONE)
Grande Tagliere minimo per 2 persone con Salumi di Maiale Brado e Torta al Testo Umbra, Formaggi Az. Agricola Solana di Colle Umberto (PG) serviti con Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno, Coratella d’Agnello al Tegame, Paté di Fegato Fatto in Casa con Bruschette al Mosto d’Oliva Az. Agraria Mannelli , Prosciutto di Maiale Brado al Coltello con Giardiniera di Frutta e Verdura Fatta in Casa,
Parmigiana di Cipolle di Cannara al Coccio ed Agrodolce di Panzanella con Verdure di Stagione
€ 40,00
IL TAGLIERE BRADO
Tagliere di Salumi di Maiale Allevato allo Stato Brado con Tradizionale Torta al Testo Umbra
€ 16,00
IL PATE' DEL BALDO
Paté di Fegato Fatto in Casa con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli e Pan Brioche Caldo
€ 13,00
IL CANNOLO CAPRINO E PERLE DI MIELE
Cannolo di Caprino dell’Az.Agr. Solana di Colle Umberto (PG) con Erbe Aromatiche e Perle di Miele Millefiori delle Nostre Api
€ 13,00
IL PROSCIUTTO DI CINTA SENESE 24 MESI AL COLTELLO CON GIARDINIERA DI FRUTTA E VERDURA
Prosciutto di Cinta Senese Stagionato 24 Mesi Tagliato a Mano Servito con Torta al Testo Umbra e Giardiniera di Frutta e Verdura in Agrodolce Fatta in Casa
€ 18,00
SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI CON MIELE E CONFETTURA
Selezione di Caprini e Ovini dell’Az. Agraria Solana di Colle Umberto (PG) Serviti con Pane alle Noci Fatto in Casa, Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno
€ 17,00
LA PARMIGIANA DI MELANZANE A MODO NOSTRO
Parmigiana Croccante di Melanzane con Stracciatella di Bufala, Datterino Confit e Basilico
€ 15,00
FIORI DI ZUCCA, RICOTTA E BASILICO
Fiori di Zucca del Nostro Orto Farciti con Ricotta di Pecora al Profumo di Basilico in Pastella Croccante
€ 12,00
LA CARBONARA A MODO NOSTRO
Spaghettone Az. Agricola Biologica Alberti di Todi (PG) con Zabaione Salato al Pecorino, Guanciale di Maiale Brado Croccante e Tartufo
€ 18,00
LA TAGLIATELLA AL RAGU BIANCO DI CHIANINA AL COLTELLO
Tagliatelle Fatte in Casa al Ragù Bianco di Chianina Certificata C.C.B.I. al Coltello al Profumo di Rosmarino ed Olio DOP Umbria Colli Martani Biologico Az.Agr. Mannelli
€ 17,00
CHITARRINI ANATRA FINOCCHIETTO SELVATICO ED ARANCIA
Pasta Lunga Acqua, Farina e Finocchietto Selvatico (No Uovo) Fatta in Casa Servita con Ragù Bianco d’Anatra al Profumo d’Arancia
€ 17,00
FUSILLONE CON MELANZANE, RICOTTA, DATTERINO CONFIT E BASILICO
Fusillone di Grano Duro “Senatore Cappelli” dell’Az. Agricola Biologica Alberti di Todi (PG) con Crema di Melanzane, Ricotta di Pecora e Pomodoro Datterino Confit con Crumble di Pane al Basilico e Monocultivar d’Ascolana Az. Agraria Mannelli
€ 16,00
I TORTELLONI DI BURRATA CON POMODORO ARROSTITO E ZUCCHINE
Tortelloni Fatti a Mano Ripieni di Burrata su Crema di Pomodoro Arrostito e Crumble di Zucchina con Monocultivar Nostrale di Rigali Az. Agraria Mannelli
€17,00
IL PICCIONE RIPIENO, CILIEGIE E SPINACINO
Tradizionale Piccione Ripieno Cotto allo Spiedo Servito con Demi-Glace alle Ciliegie e Spinacino Croccante
€ 25,00
LA TARTARE DI CHIANINA CON SORBETTO ALLA MELA VERDE, GIN E VERDURE CROCCANTI
Tartare di Carne Chianina C.C.B.I. al Coltello con Gin Umbro AUDEO Nebulizzato, Sorbetto alla Mela Verde, Julienne di Verdure di Stagione e Cialda di Pane Tostato
€ 18,00
AGNELLO CBT TIMO E LIMONE CON PATATE NOVELLE E CIPOLLE ARROSTITE
Agnello Locale Cotto a Bassa Temperatura con Salsa al Timo e Limone con Patate Novelle, Cipolle di Cannara Arrostite con Monocultivar Nostrale di Rigali Az.Agraria Mannelli
€ 24,00
LA FARAONA IN SALMI’
Coscio di Faraona in Salmì con Pane Tostato ai Grani Antichi, Frutti di Cappero ed Olive Nere
€ 22,00
LO SPIEDO DI MAIALE BRADO
Spiedo di Maiale Brado con Salsiccia, Pancia, Fegato in Rete al Profumo d’Alloro, Zucchine, Peperoni e Patate su Crostone di Pane al Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 22,00
LA CHIANINA IN PIETRA OLLARE
LA CHIANINA IN PIETRA OLLARE 7,50 €/etto Bistecca di Chianina Certificata C.C.B.I. (Costata o Fiorentina disponibilità del giorno) Servita su Pietra Ollare con Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 7,50/etto
MAGNUM DI BACCALA’ CON CURCUMA E MAIONESE DI YOGURT, CETRIOLI E MENTA
Baccalà Mantecato con Panatura Croccante di Prezzemolo e Curcuma Servito con Maionese di Yogurt, Cetrioli e Menta
€ 24,00
LA CIPOLLA DI CANNARA IN AGRODOLCE
Cipolla Bianca di Cannara Appassita al Forno in Agrodolce
€ 6,00
LE PATATE AL ROSMARINO
Patate al Forno al Profumo di Rosmarino
€ 6,00
LA CICORIA RIPASSATA
Cicoria Ripassata in Padella con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 6,00
L’INSALATA DI STAGIONE
Insalata con Ortaggi di Stagione
€ 6,00
CHEESECAKE FRAGOLE E MENTA
Cheesecake Scomposta con Fragole Fresche Coltivate a Bettona e Menta su Crumble di Pasta Frolla all’Olio EVO Bio
€ 8,00
SOUFFLE’ LAMPONE, CIOCCOLATO BIANCO E MERINGA AL LIMONE
Soufflé Caldo Lampone e Cioccolato Bianco con Meringa al Limone, Crema Pasticcera e Gelato al Fior di Latte
€ 8,00
CIOCCOLATO & RUM
Calice di Rum Zacapa23 e Cioccolatini del Nostro Chef con: Rosmarino e Fiocchi di Sale Maldon, Bacche di Goji, Scorza d’Arancia
€ 12,00
TOZZETTI E VIN SANTO
Biscotti Fatti in Casa con Frutta Secca ed Anice Accompagnati da Calice di Vin Santo Umbro
€ 8,00
ZUPPA INGLESE DELLO CHEF
Zuppa Inglese con Crema Pasticcera, Crema al Cacao, Torcolo Umbro ed Alchermes
€ 8,00
MILLEFOGLIE DI MERINGA, MASCARPONE E PESCA
Millefoglie di Meringa Croccante con Crema al Mascarpone e Pesche Fresche
€ 8,00
ENERGY
La miscela per quelli che amano l’espresso nel meglio delle sue caratteristiche. Il risultato in tazza è un ottimo corpo, dolce con una crema densa. L’aroma è molto intenso e contiene gentili note di nocciola.
€ 1,50
EXQUISIT
Miscela tra eccellenze di caffè arabica e una piccola percentuale delle migliori robuste, che rende il caffè dolce e delicato.
€ 1,50
EXCELLENCE 100% ARABICA
Caffè 100% arabica dal sud America, corpo medio, gusto dolce, aroma gradevole. Ricorda il pane appena sfornato.
€ 2,00
COLOMBIA
Caffè di qualità arabica, di cui la Colombia è il secondo produttore mondiale. Gusto dolce tendente al cioccolato, corpo medio, profumo straordinario, acidità abbastanza intensa tipica del centro America.
€ 2,00
ESPRESSO CAFE
Miscela di Caffè con pregiate Arabica Gourmet, caffè con un ottimo equilibrio, corpo vellutato e molto dolce, un’ acidità media e gradevole. Note di vaniglia, noce moscata e cioccolato fondente.
€ 2,50