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Bettona Tavern

DI VIN PORCELLO

Der Hauptbestandteil ist Authentizität

Unsere Osteria Di Vin Porcello mit seiner traditionellen Geselligkeit eine Synthese aus der Kultur des nationalen Slow Food und der typischen regionalen Küche. Die Hauptzutat ist die Echtheit, die durch die Verwendung vieler Produkte der Bauernhofes und der Ölmühle entsteht: Cinta Senese Wurstwaren,in der Gesellschaft wild gezüchtet, Honig, etwas Gemüse und Obst, aber vor allem die ausgezeichneten Natives Olivenöl Extra, kostbare Frucht der über 6000 Olivenbäume des Poggio. Die Olivenbäume dieser Gegenden sind unbestrittene Protagonisten des Territoriums und produzieren wertvolle Früchte, aus denen ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra gewonnen wird, ein echter Olivensaft. Olivenöl steht seit Jahrtausenden auf unseren Tischen und kann jedem Rezept Charakter und Geschmack verleihen. Jeden Tag erneuert der Küchenchef glücklich diese Harmonie des Geschmacks und jeder Tropfen, den er mit seinen vielfältigen Tugenden eingießt, verleiht jedem Gericht Gutes und schenkt unserem Körper Wohlbefinden.

WEINAUSWAHL

Die Weine

Die Auswahl an Weinen, unvermeidliche Begleiter eines exzellenten Essens, wird der Kompetenz von Giulio anvertraut, Gastgeber aus Leidenschaft, der mit seiner Vertrautheit und Erfahrung in der Lage war, ein reiches Reservat der exzellentesten Marken nationaler und regionaler Weingüter mit besonderem Augenmerk auf die bedeutendsten Jahrgänge aufzubauen, zusammen mit dem Angebot unserer Weine. Bei der Auswahl der Zutaten, aus denen sich die wunderbaren Gerichte zusammensetzen, wird der Wechsel der Jahreszeiten voll und ganz berücksichtigt. Themenabende werden Pilze, Suppen, Trüffel und Polenta gewidmet.

DER TYPISCHEN REGIONALEM KUCHE

Als Beweis

Probieren Sie die Vorspeise „Gran Porcello“: ein unverzichtbarer Vorschlag mit unseren Null-Kilometer-Produkten! Die ständige Suche nach Qualität hat langsam zu einer sehr sorgfältigen Auswahl der validen Produkte unseres Territoriums geführt. Fleisch von hoch geschätzten Rassen, streng nach alter Art gezüchtet: Chianina, Limousine und Black Angus, gegrillt und auf erhitztem Speckstein serviert; hausgemachte Pasta mit speziellen Formaten wie Tonnarelli, der Cinta Senese-Salami aus eigener Herstellung, serviert auf Schneidebrettern aus dem kostbaren Holz der Olivenbäume von Poggio, Suppen mit Rezepten aus bester Bauerntradition auf der Basis saisonaler Zutaten und schließlich sehr süßen Desserts, Semifreddi und Mousse. Wir weisen darauf hin, dass unser Restaurant im Leitfaden der AIC (Italienische Zöliakie-Vereinigung) aufgeführt ist. Für unsere kleinen Gäste gibt es auch eine spezielle „Babykarte“ mit Gerichten nach ihrem Geschmack und Bedarf!

Unser Menü

Menü

VORSPEISEN

The Gran Porcello (minimum for 2 people)

Cinta Senese Hams and Salami by Our Farm, “Zeppole”, Local Cheeses with Jam of the Day and Wildflower Honey from Our Bees, Homemade Fruit and Vegetable Gardener and Sweet and Sour Garden Vegetables “, Lamb offal with Torta al Testo and Crostini with Homemade Liver Paté

The Patè

Traditional Umbrian Homemade Liver Paté with Hot Bread Croutons

Cannolo with Goat Cheese and Honey

Fried Cannolo Stuffed with Goat Gheese and Pearls of Wildflower honey from our Bees

Tasting of Cinta Senese Hams and Salami

Tasting of different types of Cinta Senese Hams and Salami of our production with Torta al Testo

Selection of Local Cheeses

Platter with Cow's and Pecorino's Cheeses Az. Agraria Solana with Jams of the Day and Homemade Walnut Bread

Traditional Umbrian "Arvoltolo"

Typical Umbrian Fried Leavened Dough with Norcia Ham and Burrata Cream

The Cod

Creamed cod with Monocultivar d’Ascolana Agraria Mannelli on Chickpea cream from Spello

ERSTE KURSE

Our Carbonara

Artisan Spaghettone with Salted Eggnog with Pecorino Cheese, Roasted Cinta Senese Bacon and Truffle

The Tagliatelle

Homemade Egg Pasta Tagliatelle with Cinta Senese White Ragù

Tortelloni Pigeon and Porcini Mushrooms

Homemade Egg Pasta Tortelli with Pigeon Stuffing on Wild Porcini Cream and Bettona Pecorino Fondue

Legumes and Cereals Soup

Soup of Hulled Legumes (Chickpeas, lentils, Cicerchie, Peas), Whole Spelled, Whole Wheat World Barley and Khorasan Wheat with Moraiolo Monocultivar Bread Toast Az. Agraria Mannelli

Artisanal Pasta”Olive Leaves”, Turnip greens and Anchovies

Artisan Short Pasta with Turnip Top Cream, Anchovies, Monocultivar Nostrale di Rigali Agraria Mannelli and Chilli

Red Turnip Gnocchi with Pesto, Artichokes and Shrimps:

Red Turnip Potato Gnocchi with Basil and Almond Pesto, Artichokes, Shrimp Tartare with Lime and Monocultivar d'Ascolana Agraria Mannelli

ZWEITE GERICHTE

The Tartare

Chianina Tartare with Parmesan and Truffle Ice Cream, Fried Egg Yolk and Agraria Mannelli Mosto d’Oliva Foam

The Divin-Burger

Homemade Sesame Sandwich - 250g Cinta Senese Pork Hamburger - Bettona Caciotta Cream - Caramelized Red Onion from Cannara - Potato Chips - Homemade Whiskey Barbecue Sauce - Mustard Sauce

Perugina Cod

Slice of Cod in Oil Cooking on Tomato Sauce, and Olives with Rosemary Toasted Bread

Venison, Polenta and Porcini Mushrooms

Stew of Venison Marinated in Juniper with Fried Polenta with Porcini Mushrooms

Grilled Sliced Beef

Grilled Sliced Beef with Maldon Salt Flakes, Millefeuille of Potatoes with Aromatic Herbs

The Skewer

Skewer of Cinta Senese Pork Meat (sausages, ribs and liver) of Our Production with Toasted Bread with Oil and Seasonal Salad

The Beef Steak

Grilled steak (knot or grilled beef steak with variable weight according to the daily availability)

GRENZ

Selection of Seasonal Baked Vegetables

Green Vegetable of the Day (can be Chicory, Turnip Greens or Spinach) Sautéed in a Pan

Mix Salad from our garden

Roasted Potatoes with Rosemary Scent

SWEET

Traditional Zuppa Inglese

Homemade "Tozzetti" with Almonds, Walnuts, Hazelnuts and Glass of Montefalco Sagrantino DOCG Passito

Cheesecake with Salted Caramel

Pistachio, Raspberry and White Chocolate

Rum and Chocolate

CAFFE'

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

This coffee is the most prestigious in the world: its beans before being toasted are blue-green and transported in small wooden barrels. It is produced at 2000 meters in the island of Jamaica. Its balance is perfect, both in the body, in the aroma, in the scent and in the acidity, the lingering taste develops in the palate.

COLUMBIA

Coffee of Arabian quality, of which Colombia is the second largest producer in the world. Sweet taste tending to chocolate, medium body, extraordinary perfume, quite intense acidity typical of Central America.

BLU CAFFÈ

This blend contains the maximum of passion, taste and secrets of Gian Luca Venturelli and his team. The espresso for us, as well as a pleasure, must create an emotion and a good memory to try again whenever you want.

100% ARABICA

Blend of Arabica coffee from South America, Asia and Central Africa. Medium body, sweet taste, very pleasant aroma that sometimes can remember freshly baked bread.